Рецепты суши и роллов. Суши дома готовим сами

8 февраля 2015 | Рубрика: Блюда из морепродуктов


Японские суши – прекрасный способ разнообразить привычную кухню экзотическими элементами, и приблизится к культуре страны Восходящего солнца. Обязательным атрибутом станет специальный бамбуковый коврик для сворачивания роллов, без которого не получится придать блюду необходимую плотность. Дополнительными компонентами для создания атмосферы станут палочки, особая посуда и специфические приправы: вассаби, соевый соус, и обязательно маринованный имбирь, нарезанный на тонкие полоски.

Понадобится специальная разновидность риса небольших размеров и круглой формы, обладающая повышенной клейкостью, что позволяет формировать суши и удерживать форму. При отсутствии специального вида, можно попробовать альтернативный вариант с аналогичными параметрами. Продукт тщательно промывают под проточной водой, чтобы вымыть рисовый крахмал, потом заливают водой в соотношении 1 к 1, и ставят на сильный огонь, чтобы рис закипел. После необходимо переключить на медленный, и варить около 15-20 минут до полного испарения жидкости.

Настаивать под крышкой не менее 10 минут, и это время можно потратить на приготовление специального соуса: смешать японский уксус с солью и сахаром. На 2 ст. ложки жидкости необходимо взять 2 ч. ложки первого сырья, и 2,5 ст. второго. Именно такую заправку используют в суши Тюмень для придания особого изысканного вкуса.

Рис помещают в большую миску, и заливают полученной смесью, не перемешивая, чтобы не превратить основу для суши в обычную кашу. Крупу можно переворачивать быстрыми движениями деревянной ложки, но делать это осторожно.

На бамбуковый коврик выкладывается лист нори – морские водоросли, которые высушили и спрессовали в тонкие полоски. Сверху руками формирует слой из остывшего риса, пальцы при работе смачиваются водой, чтобы крупа не приставала к рукам. С одной стороны необходимо оставить полоску нори без риса, предназначенную для скрепления роллов после сворачивания.

Следующий этап – нанесение тонкого слоя вассаби, японской горчицы, после него – начинка, нарезанная тонкими прямоугольниками. Выбирать можно что угодно: огурцы, авокадо, рыбу, мидии, сыр и прочее. Главное – не накладывать слишком много, хватит нескольких полосок. Отдавать предпочтение обработанной рыбе, а не сырой, как в классическом японском варианте, потому что продукты с прилавка обладают сомнительной свежестью.

Бамбуковым ковриком скрутить лист нори с рисом и начинкой в тонкую плотную полоску, нарезать смоченным в воде ножом на порционные кусочки.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога