Майкоп угощает: шашлык по-адыгейски

4 сентября 2014 | Рубрика: Блюда из мяса

Адыгейская кухня – это сплав из южно-русской и кавказской. А иначе и нельзя. Республика, окруженная Краснодарским краем, представляет собой на севере равнину. А на юге – предгорья и горы Большого Кавказа. Соответственно, и пристрастия в еде, национальные традиции круто замешаны на двух культурах. И питания в том числе.

Но все-таки в каждом большом и малом ресторане Майкопа, столицы Адыгейской республики, в каждом придорожном кафе в меня обязательно будет шашлык из баранины по адыгейски.

Рассказывать, какой у него отменный вкус, менее убедительно, чем предложить два самых популярных варианта адыгейского шашлыка. Его готовят в почти всегда каждом доме. А если праздник, стол никогда не обходится без этого блюда.

Прежде всего, адыгейцы, готовя шашлык, «работают» только с бараниной. Используют такой набор продуктов и специй (раскладка для вкусной трапезы на семью):

— баранина – 600 г;

— соль – 20 г;

— лук репчатый – 160 г;

— чеснок – 80 г:

— перец молотый по вкусу.

Баранина нарезается довольно крупными кусками, от 60 до 80 г. Слегка отбивается. Затем ее нанизывают на шампур. К тому времени угли уже должны разгореться. Жарить шашлык, постоянно поворачивая шампур, до образования румяной корочки.

А поливать шашлык по-адыгейски в процессе жарки заранее приготовленным раствором из соли, перца и растолченного чеснока.

Финал приготовления: снять шашлык с шампура, аккуратно переложить в кастрюлю или сотейник, подлить немного бульона из баранины и поставить тушить до готовности.

А вот рецепт такого же, в принципе, шашлыка из баранины по-адыгейски на большее число едоков и с гарниром. Кто не пробовал, как это вкусно, может восполнить пробел.

Итак, необходимые продукты и сам процесс приготовления:

— 1 кг баранины;

— 1 головка чеснока;

— 3 средние луковицы;

— соль и молотый перец по вкусу;

— 150 г сливочного масла;

— Крупа кукурузная.

Надо нарезать небольшими, от 60 до 80 г, кусками баранину и слегка отбить ее деревянным молоточком. Надеть мясо на шампур. А угли уже должны разгореться. Установить шампура и жарить шашлык, поворачивая его

равномерно. Тут главное – достичь румяной корочки. Для этого надо еще и поливать шашлык раствором из соли, перца и раздавленного чеснока. Затем, как и в предыдущем рецепте, шашлык переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона.

И вот теперь дело за кукурузой. Из ее крупы варится крутая каша с добавлением соли по вкусу в конце варки. Сюда же сливочное масло. Путь кукурузная каша постоит немного, закрытая плотно крышкой.

Это действительно очень вкусно, хотя, на первый взгляд, и непривычно.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога