Поэтапное приготовление отбивных

Отбивные – блюдо универсальное, которое станет вкусным гарниром для семейного ужина, или порадует гостей за праздничным столом. Готовят их из свинины, говядины или птицы, особенно сочной получается индюшка.

Начинается приготовление отбивных с выбора хорошего и свежего мяса, лучше брать грудки или корейку, либо другую филейную часть без костей. Заготовку промывают, высушивают бумажными полотенцами, и с помощью острого ножа срезают жировые прослойки и пленку.

Мясо разрезают поперек волокон на куски толщиной с палец, и заворачивают каждый в слой пищевой пленки. Полиэтилен защитит кухню от брызг крови и сока, а молоток – от загрязнений. Для отбивания используют деревянный или металлический аксессуар, в редких случаях – пустую стеклянную бутылку, которую переворачивают горлышком вниз.

Отбивать необходимо до тех пор, пока мясо не станет тонким, после класть заготовку в миску с молоком или жидкими сливками. Свинину выдерживают в маринаде 20 минут, чтобы она стала нежной и сочной.

Муку просеивают от комочков, лучше брать пшеничную разновидность первого сорта. Яйца разбивают в емкость, смешивают с солью, специями и черным перцем, и взбивают руками или миксером.

Кусок отбивной достают руками из миски, и сразу окунают в яичный кляр, не дожидаясь, пока стечет молоко. Следующий этап – панировка в муке, после мясо возвращают в миску с яйцами, и на заключительном этапе вываливают в сухарях, чтобы получить хрустящую корочку.

Завершающий штрих – обжарка. Выкладывать заготовки необходимо на раскаленное подсолнечное масло, но оно не должно дымиться. Огонь убавляют, и готовят мясо 5-10 минут, до образования золотистой корочки, после переворачивают на другую сторону, используя лопаточку и вилку, или специальные щипцы.

Заканчивается приготовление отбивных красивой подачей, и в качестве украшения на тарелку можно положить листья салата, дополнить мясо картофельным или овощным пюре.

Чтобы облагородить вкус свинины, в маринад добавляют ягоды можжевельника, кусочки орегано или базилика, розмарин или пряные специи. В кусочки мяса можно положить сыр: сделать надрезы, чтобы получились небольшие кармашки, и спрятать внутри ломтики, и скрепить все деревянными зубочистками. В качестве начинки используют грибы, зелень, любые овощи, иногда – фрукты.

Блюдо доводят до полной готовности на сковороде, или слегка обжаривают, а после запекают в духовке.