Как жарить рыбу на сковороде

19 января 2015 | Рубрика: Блюда из рыбы


Рыбные блюда являются необходимой частью рациона питания человека. Для их приготовления существует много самых разных способов. Наиболее актуальным из них сегодня считается жареная рыба. При этом очень важно знать, как жарить рыбу на сковороде, чтобы блюдо получилось привлекательным по внешнему виду и не утратило своих полезных свойств.

Какую рыбу лучше выбрать для жарения

Наверное, не будет считаться ошибкой, если сказать, что жарить можно любой вид рыбы, но все-таки некоторые виды рыб вообще не рекомендуется приготавливать способом термической обработки. Среди них: осетрина, лосось, скумбрия и прочие. А вот приготовленные щука, карп, карась, многие морские породы рыб, проявляют свои настоящие вкусовые качества именно после жарки.

Сколько по времени жарится рыба

Важно хорошо ее прожаривать до состояния, когда во время прокалывания тушки из нее не выделяется розовая жидкость. Если тушка разделана на филе, время ее пребывания на раскаленной сковороде должно быть сокращено до минимума. При этом основные части рыбы – голову и, может быть, хвост лучше направить на приготовление бульона. На жарку некрупных и нетолстых кусков требуется несколько минут.

Как жарить рыбу на сковороде: способы жарки

Можно приготовить рыбу, используя панировку или в кляре. Второй способ требует несколько большей тепловой обработки по времени. Для кляра обычно используется пшеничная мука и куриное яйцо. Панировка же, это панировочные сухари из муки светлого сорта, кроме этого еще используется пшеничная или кукурузная мука; смесь крахмала с мукой – больше подходящая для приготовления рыбы жирных пород. Пресноводная рыба по времени готовится немного дольше, чем морская с целью профилактики от присутствия в ней паразитов; хищные же породы рыб от них страдают меньше.

Чтобы приготовленное блюдо приобрело невероятные вкусовые качества, рыбу предварительно нужно немного присолить, после чего замариновать в лимонном соке с сухими специями и чесноком на 30 минут. Далее, рыбу нужно промокнуть от влаги чистой салфеткой, панировать и обжаривать.

Рыбу можно приготовить и другим способом

Кляр или панировочная смесь дополняется небольшим количеством соли и сухими специями. Чаще всего это молотый перец, базилик, молотый имбирь и другие виды.

Жарить рыбу лучше на очищенном подсолнечном масле, некоторые гурманы предпочитают использовать для этого свиной смалец. Весь процесс выполняется на среднем огне. А о том, что рыба готова свидетельствует золотистая корочка. Дожидаться появления коричневого цвета не стоит: конечно, рыба становится приятно хрустящей, но, вместе с тем, теряет свои полезные качества.

После того, как обе стороны рыбы приобрели золотистый оттенок, огонь нужно уменьшить и оставить томиться рыбу до готовности, накрыв сковороду крышкой. Чтобы не допустить запаривания блюда, крышку нужно немного сдвинуть или пользоваться такой, что имеет небольшое специальное отверстие для выхода пара.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога