Как правильно точить нож

21 января 2015 | Рубрика: Это интересно


Любой домохозяйке, а уж тем более повару известно, что готовка не достаточно хорошо наточенным ножом становится довольно утомительным мероприятием. И напротив, правильно наточенный нож – большой помощник на кухне, ведь ним не только приятно работать, все процессы происходят безопаснее и значительно быстрее. Поэтому, вопрос: как правильно точить нож интересует всех пользователей без исключения.

Однако же, сам процесс заточки считается не таким уж и простым делом. Во-первых, важно иметь сам нож высокого качества стали. Во-вторых, хороший точильный инструмент, собственное старание и терпение. Обо всем этом подробнее пойдет речь в этой статье.

Нож

Даже если это фирменное изделие высокого качества, время от времени его необходимо подтачивать. На практике же, только немногие пользователи могут правильно наточить нож.

Точильный инструмент

Как понять, что тот или иной точильный инструмент хорошего качества? На современном рынке присутствует немало разнообразных инструментов для заточки, шлифования и правки лезвий – бруски, мусаты, шлифовальные ремни, механические и электронные точилки.

Терпение

Стоит подготовиться к тому, что хорошая заточка лезвия с применением точильного бруска занимает около получаса. А для заточки длинного ножа с идеальной геометрической формой как минимум требуются сутки.

Как правильно точить нож

Начало заточки осуществляется с применением грубого бруска и продолжается до появления на крайней кромке лезвия заусенца – металлической полоски по всему краю режущей кромки. Далее, нужно заменить брусок другим, выбрав более мелкое зерно.

Для точильного бруска нужно выбрать неподвижную поверхность, например стол, — так удобнее контролировать процесс. При этом чем большей будет длина бруска — тем лучше. Движение ножа по бруску осуществляется кромкой вперед, важно придерживаться их перпендикулярного положения относительно друг друга. Кроме того, рабочую поверхность клинка относительно бруска нужно выдерживать под углом 20-25°, на протяжении всего процесса это положение должно оставаться неизменным.

Шлифовка ножа

После основного процесса заточки нельзя сказать, что нож полностью готов к использованию. То есть, предстоит еще шлифовка лезвия. В противном случае острота клинка не сможет продержаться достаточно долго, как этого хотелось бы. Шлифовка осуществляется и с целью убрать заусенцы. Порядок действий остается прежним, как и при основной заточке, а вот сам брусок нужно заменить образцом с более мелким зерном.

Вывод

Исходя из практики, справиться с заточкой ножа не так уж и легко, как может показаться с первого взгляда. Правильное исполнение нуждается в немалой доле терпения и старания. Достаточно одного невнимательного движения, чтобы вся работа была испорчена. Владеть теоретической информацией по заточке недостаточно, нужны практические умения и правильный выбор инструмента.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога