Кулинарные легенды: салат «Цезарь»

1 февраля 2014 | Рубрика: Это интересно

История салата «Цезарь»

Большинство знаменитых блюд имеет свою историю. Не всегда они являются исторически правдивыми, а порой даже излагаются в нескольких вариантах. Что касается истории появления салата «Цезарь», она всегда звучит одинаково. Создатель салата — итальянец Цезарь Кардини, эмигрировавший со своим братом в Соединенные Штаты сразу после того, как закончилась Вторая мировая война. Здесь, в небольшом заведении «Caesar’s Place», и произошла известная история.

Заведение братьев Кардини

заведенье братьев Кардини

заведение братьев Кардини

Переселившись в Америку, братья стали владельцами собственного бизнеса. Ресторан с отелем «Caesar’s Place» находился в Тихуане, неподалеку от Сан-Диего, где жил сам Цезарь. Расположение отеля на мексиканской территории позволяло братьям получать прибыль, несмотря на сухой закон, имеющий силу тогда в Америке.

Заведение работало круглые сутки. Отдохнув в ресторане, посетители могли остаться на ночлег в гостинице. Помимо этого, при отеле имелось казино. Полиция хорошо относилась к владельцам отеля и не посещала его слишком часто. Все эти условия сделали место любимым гангстерами и работниками Голливуда.

Первый«Цезарь»

Рождение прославившего Кардини блюда произошло 4.07.1924 г. В этот день ресторан заполнился голливудскими знаменитостями, желающими хорошенько повеселиться в честь Дня Независимости. Но если спиртного в ресторане было достаточно, то с продуктовыми запасами возникли проблемы. Все находящиеся поблизости магазины были закрыты. Возникла острая необходимость предложить именитым посетителям нечто стоящее, соответствующее их вкусам. Но создать это нужно было из того, что имелось на тот момент под рукой: яиц, оливкового масла, листьев салата, пармезанского сыра, хлеба, чеснока и вустерского соуса. Этот состав продуктов и определил содержание нового блюда.

салат цезарь с анчоусами

салат "Цезарь" с анчоусами

Перебрав все возможные варианты, Кардини остановился на одном и, как позже выяснилось, не ошибся. Он положил листья салата на тарелку, натертую чесноком и полил их маслом. Затем сверху разбил яйца. Предварительно они были выдержаны ровно 60 сек в кипятке, но не в кипящей воде. После такой обработки яйца приобрели консистенцию, подходящую для хорошей заправки. Дальше блюдо дополнилось тертым сыром, лимонным соком, приправами и крутонами. Другие ингредиенты в первоначальном варианте салата не присутствовали.

Говорят, что добавлять к салату Цезарь анчоусы придумал брат Кардини — Алекс. Сам бывший военным летчиком, он продолжил ресторанный бизнес и угощал друзей собственным вариантом салата. Цезарь, по словам его дочери, никогда в салате анчоусы не использовал. Ведь легкого рыбного привкуса, который дает вустерский соус, вполне достаточно.

В 1953 г. в Париже Эпикурейское общество признало Цезарь лучшим американским рецептом последних пятидесяти лет. Сегодня Цезарь принадлежит к самым известным блюдам кухни Северной Америки.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога