В чем разница между суши и роллами?

26 августа 2014 | Рубрика: Это интересно

Суши представляет собой классическое блюдо японской кухни, имеющее богатейшую историю. Основными компонентами данного блюда являются морепродукты и рис. другими словами, классические суши – это кусочки свежей рыбы на рисовой лепешке, поскольку именно рис идеально сочетается со многими видами морепродуктов. Процесс приготовления данного блюда можно сравнить с искуссивом, которому учатся годами!

Наверняка многих поклонников этого японского блюда интересует вопрос его возникновения, а также в чем отличие суши от роллов. На сегодняшний день существует множество разнообразных рецептов приготовления суши. Это макидзуси (роллы), гункан-маки и осидзуси.

В начале суши являлись основным методом заготовления рыбы в Южной Азии, при этом рис использовали в качестве временного консерванта, который выкидывали после использования. В конце 12 века такой метод консервации рыбы применяли уже в Японии, и только в конце 15 века рис подавали в качестве гарнира к рыбным блюдам. А спустя несколько столетий – рыбу начали консервировать специально для суши. Для этого туши рыб тщательно разделывали на тонкие пласты, которые укладывали слоями. Каждый слой пересыпали большим количеством соли и ставили под пресс на несколько недель, после чего камни снимали, а пласты рыбы накрывали легкими крышками, под которыми рыбу держали еще на протяжении нескольких месяцев. В 20 веке токийский повар Ехей Хано впервые приготовил новое блюдо. основными компонентами которого являлся вареный рис и свежая рыба. Повар придал блюду необычную форму и оригинальное оформление. Так и зародился рецепт приготовления суши, который быстро распространился на территории всей страны. Вскоре появились и первые небольшие рестораны, которые специализировались только на приготовлении суши.

Суши от роллов, прежде всего, отличаются особенностями приготовления, формой, начинкой, специями и манерой их комбинирования. Традиционные суши представляют собой спрессованную рисовую лепешку продолговатой формы, приправленную острым соусом вассаби, на которую выкладывают свежий кусочек рыбы, после чего все перевязывают тонкой полоской сушеной водоросли нори. Изготавливают суши только вручную.

Роллы — тонкий рисовый рулет, который формируют при помощи бамбуковой циновки, макису, с разнообразной начинкой из морепродуктов. Водоросль нории может быть как внутри рулета, так и покрывать весь ролл. В переводе с английского слово «ролл» означает круглый. Если водоросль покрывает рулет сверху, тогда это нори-маки. Уро-маки, это когда нори находится внутри рулета. Приготовленные рулеты разрезают на несколько частей и подают с различными соусами. стоит отметить и то, что роллы готовят только с использованием специальной бамбуковой циновки, а по внешнему виду они напоминают тугой рулет, в который завернуты различные ингредиенты.

Основным отличием суши от роллов являются начинки. Традиционной начинкой суши является свежая океаническая рыба – тунец, угорь, лосось, креветки, осьминог, икра. Также в качестве начинки могут быть и различные виды моллюсков. А вот роллы содержат разнообразные варианты наполнения, включая и многокомпонентные начинки.

Роллы, в отличие от суши могут быть поданы как в холодном, так и в горячем виде. В последнее время появилось множество разнообразных вариантов роллов. Это и сладкие роллы, «мозаичные», роллы-фри, цветные роллы, запеченные и др.

Разница между суши и роллами заключается также в том, что суши употребляют только с помощью палочек, а некоторые виды роллов, к примеру, тэмакидзуси, употребляют только пальцами.

Независимо от разновидности суши, необходимо соблюдать несколько правил. Все ингредиенты должны быть равномерно распределены на рисе. Блюдо должно иметь плотную консистенцию, быть правильной формы, не распадаться на части. При этом внешний вид блюда должен соответствовать стандарту и иметь привлекательный внешний вид.

Можно приготовить суши самостоятельно или посетить специализированные рестораны японской кухни. В последнее время большую популярность приобретает услуга заказа суши на дом в удобное для клиента время. Доставка производится в точно указанный срок. Все блюда транспортируют в специальных упаковках или термосумках, при этом качество блюд всегда на высоте.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога