Всё про баранину. Подготовка и хранение мяса

20 ноября 2014 | Рубрика: Это интересно

Овцы – это одни из первых животных, которых удалось приручить первобытному человеку. Поэтому не удивительно, что существует множество рецептов блюд, главный ингредиент которых – баранина. Но что бы блюдо получилось вкусным необходимо правильно выбрать мясо и сохранить всю его пользу.

Купить мясо барана можно в мясном отделе магазина, либо на рынке. При покупке баранины следует обратить внимание, какого оно цвета. Качественное и свежее мясо должно быть эластичным и упругим светло-розового цвета. Чем темнее цвет, тем старше было животное. То же касается и жира. У молодого барашка он будет белого цвета. У жира старого барана появляется желтоватый оттенок, а само мясо становиться жилистым и жестким. Наиболее вкусное и нежное мясо у молодых ягнят. При покупке тушки барашка следует помнить, что ягнята рождаются в январе-марте, поэтому период с марта по май — это лучшее время для покупки молодой баранины.

Что бы сохранить баранину свежей и пригодной для употребления в пищу необходимо знать, как правильно подготовить мясо к хранению. В охлажденном виде, то есть в холодильнике баранину можно хранить в течение 6-7 дней. По истечению этого срока ее необходимо либо приготовить, либо заморозить, в противном случае использовать мясо по прямому назначению нельзя. Так же в течение недели хранить баранину можно, опустив ее в специально приготовленный маринад.

Замороженное мясо барана хранится в морозильной камере до 6 месяцев. Если сразу же заморозить так называемое парное мясо, то можно сохранить всю его пользу. В остальных случаях, прежде чем замораживать баранину, ее необходимо охладить, подержав 1-2 дня в холодильнике. После этого плотно упаковать в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру. Температура при которой, баранина должна храниться составляет -4 -7 градусов.

Нельзя допускать размораживание и повторную заморозку мяса. В этом случае, с каждой последующее заморозкой, баранина утрачивает свои полезные свойства и вкусовые качества. Меняется и структура мяса – оно теряет эластичность и упругость. Так же может измениться качество мяса, если его неправильно разморозить. Ни в коем случае нельзя оставлять баранину в теплой воде. Лучше накануне приготовления достать мясо из морозильной камеры и оставить его в холодильнике. Таким образом, баранина разморозится равномерно и не пострадает от резкой смены температур.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога