Блюда из кислого молока – как не навредить своему здоровью

29 октября 2014 | Рубрика: Гарниры

Два нехитрых правила

Когда говорят о пользе кислого молока, обычно подразумевают кисломолочные продукты, приготовленные из кипяченого (или пастеризованного) молока с помощью специальных заквасок. В молоко, скисшее естественным путем, без кипячения и без заквасок, могут попасть болезнетворные бактерии. Поэтому в «сыром» виде оно может быть даже вредным. Но это не значит, что такое молоко нужно вылить в раковину. Чтобы приготовить блюда из кислого молока, запомните два важных правила:

— молоко, скисшее естественным путем можно употреблять в пищу, только если блюдо из него подвергается действию высокой температуры (например, тесто на кислом молоке варится, печется или жарится);

— кисломолочные продукты из заквасок можно использовать в приготовлении блюд без температурной обработки.

Исходя из вышесказанного, можно разделить блюда из кисломолочных продуктов на две категории:

1) из молока скисшего любым из двух способов;

2) только из молока, сквашенного специальными заквасками.

Первая категория: блюда из молока, сквашенного любым способом
Сюда относятся всевозможные изделия из теста: блины, оладьи, пирожки. Можно использовать кислое молоко, чтобы приготовить тесто для вареников или пельменей. Если кислого молока много, а обычные блюда уже надоели, можно обратиться к национальным кухням: готовьте кулебяку, хачапури и даже пиццу! А сколько вариантов фруктовых пирогов из кислого молока существует – не перечесть! Для начинки можно использовать свежие фрукты или варенье.

Также кислое молоко можно использовать для приготовления соусов, которые подвергаются варке, тушению, или запеканию. Очень вкусным получается кляр из кислого молока, майонеза и тертого сыра (конечно же, добавляется мука и специи по вкусу).

Вторая категория: блюда из молока, сквашенного заквасками.

К этой категории относятся первые блюда. Например, рисово-овощной суп, приготовленный в малом количестве воды, выпаривают и доливают кисломолочным продуктом. Также на йогуртах (не подслащенных) и кефирах можно готовить окрошку. Или «родственник» окрошки, таратор, в который добавляют кроме огурца, чеснок, грецкие орехи и оливковое масло.

Если скисшего молока много, можно приготовить творог, и даже сыр (хороший сыр получится только с помощью специальных заквасок). Взбитые кисломолочные продукты можно добавлять в салаты или делать из него любые соусы.

Применяйте знания – получайте пользу

Безусловно, скисшее молоко лучше усваивается организмом, чем обычное. Молоко, сквашенное «дикими» бактериями, после температурной обработки служит источником белка и кальция. Кальций необходим беременным и детям. Кислое молоко, полученное с помощью заквасок, желательно не подвергать действию температуры выше 37⁰С. Такое молоко полезно при дисбактериозе, и способствует повышению иммунитета. Готовьте блюда из кислого молока и получайте пользу!

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога