Как варить суп-харчо?

20 мая 2015 | Рубрика: Первые блюда


Думаете суп-харчо готовят из баранины? Ан-нет! Это грузинское блюдо делается только из говядины! Существует несколько разновидностей супа-харчо, но в классическом рецепте обязательно присутствует ткемали и орехи. Этот суп, как и все блюда грузинской кухни, очень острый, пряный и обильно приправленный чесноком и зеленью. Обязательным условием является соблюдение пропорции 1:1 (соотношение жидкости и гущи), то в харчо бульона должно быть меньше гущи. В нынешние дни для приготовления супа используют баранье или говяжье мясо, телятину или свинину. Но дословно название харчо переводится как «говяжий суп». Основа супа должна быть немного кислой, для чего используют ткемали (при их отсутствии можно воспользоваться томат-пастой). Обязательным ингридиентом харчо являются грецкие орехи, особенно любимые кавказцами. Что касаемо мяса... В идеале это должна быть жирная говядина, желательно с косточкой.

Итак, как варить харчо? Варка этого супа довольно длительная. Наполняем кастрюлю водой (1,5 л.), опускаем туда кусок мяса (400 гр), предварительно вымытый. Бульон варить не менее двух часов. Чем дольше готовится мясо — тем наваристее получится суп. Сваренное мясо вынуть из бульона, освободить от косточки, и крупно нарезать. Нарезанное мясо поместить обратно в бульон. Очищенную морковь и 2 луковицы измельчить кубиками.

Следующий шаг — добавление ткемали. На 1 литр супа — 1 ст.л. пюре ткемали (томатной пасты). Суп должен быть довольно кислым. После того, как добавили ткемали, харчо должен 5 минут покипеть. Затем добавить морковь, продолжить варку 10 минут. После добавления в суп лука, варить полчаса. Тем временем приготовить заправку из орехов. Ореховые ядрышки (½ ст.) слегка обжарить и растереть в ступке до однородной консистенции. Чеснок натереть, перемешать с орехами.

Осталось положить рис (20 гр.), варить его 10 минут. Вот и дошла очередь до ореховой заправки. Проварить ее 15 минут. И только после приготовления орехов в суп положить соль и различные специи. Обычно используют лавровый лист, ароматный кориандр, хмели-сунели, красный жгучий перец. Специи должны 5 минут прокипеть и выключить. Харчо должен немного настояться, 10 минут будет достаточно. К харчо подать свежий лаваш или серповидный хлеб. Так же дома можно приготовить и хлеб, купив при этом печи для лаваша.

Это рецепт приготовления исключительно вкусного супа. Надеюсь он окажется полезен читателю, который долгое время задавался вопросом: как варить харчо?

Приятного аппетита!

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога