Белые грузди – засолка разными способами

24 октября 2014 | Рубрика: Консервирование

Наступление осени для заядлых грибников – это время настоящей «тихой охоты». Они возвращаются из леса с корзинами, наполненными грибами. Собранные природные дары подвергаются различным методам обработки – их сушат, жарят, маринуют, солят. Маринование – наиболее популярный и удобный способ, которому подвергаются абсолютно любые грибы – белянки, грибы белые, моховики, маслята, лисички и другие.

Особой популярностью пользуется, конечно, белый гриб. Как мариновать его узнать несложно. Рецептов существует очень много. Этот гриб – желанная добыча каждого грибника. Можно белый гриб как мариновать, так и просто обжаривать или протушивать со сметаной.

Однако речь пойдет не про белый гриб, а про совершенно другой дар леса.

С давних времен самые знаменитые грибы русской кухни – белые грузди. Засолка их может осуществляться холодным и горячим способом. Оба способа крайне просты в приготовлении, но имеют свои особенности.

Позволит сохранить плотным и вкусным белый груздь засолка «холодным» способом. В данном случае грибы используют в сыром виде. Предварительно груздь следует вымачивать на протяжении нескольких часов, чтобы избавиться от горького млечного сока. Подгрузди горечи не имеют, поэтому вымачиванию подвергаются только белые грузди. Засолка килограмма грибов требует 50 грамм соли.

Соль насыпают на дно посуды, затем выкладывают слой листьев смородины, вишни и укропа, а поверх шляпками вниз помещают грибы. Слои грибов пересыпают солью, добавляют специи и лавровый лист. Последний слой груздей снова покрывают листьями вишни, укропа и смородины, которые смогут защитить их от возникновения плесени. Затем все прижимаем гнетом и ждем полной готовности. Подобным образом можно солить и белянки. Грибы обладают прекрасным вкусом и абсолютно не нуждаются в душистых травах.

«Горячий» способ – еще одна возможность мариновать белый груздь. Засолка в данном случае начинается после их отваривания, в результате которого исчезнет горечь. При «горячем» способе засола готовность грибов наступает значительно быстрее.

Не важно, какой способ используется при засолке белых груздей, главное помнить, что посуда не должна иметь каких-либо сколов, царапин. Ведь в процессе соления протекают химические реакции, которые могут стать источником нежелательных элементов, способных попасть в грибы и нанести вред человеческому здоровью.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога