Капуста с грибами на зиму: рецепты

16 февраля 2016 | Рубрика: Консервирование

Капуста с грибами на зиму – лучшая заготовка, популярность которой необычайно возрастает с наступлением холодов. Среди всего многообразия овощных солений и домашних заготовок отдельное место занимает грибная солянка. Её приготовление умеренно трудоёмкое, а результат просто потрясающий.

Грибная солянка

Её рецепт предполагает участие капусты (3 кг), грибов (2 кг), по килограмму лука и моркови, растительного масла (250 мл.), томатного соуса (250 гр.), сахара (100 гр.), соли (2 ст. л.) и уксуса 9% (100 мл). Блюдо допускает использование готовых маринованных грибов. Тогда следует вдвое сократить количество уксуса. 

Начинаете приготовление с шинкования капусты (размер кусочков не слишком толстый). Когда весь объём готов, его следует разделить пополам и отправить первую часть в кастрюлю. Её объёма должно хватить для размещения всех ингредиентов. Поверх неё выкладываете грибы (если небольшие – то целиком, если крупные – порезать). Теперь приступаем к луку – мелко нарезаете и пассируете его на среднем огне (расход масла составляет 125 мл.). Когда лук слегка подрумянится, его необходимо отправить к грибам. Пришла очередь моркови, которую следует нарезать тонкой соломкой и также обжарить, используя оставшееся масло. После чего помещаете её в кастрюлю поверх лука. Добавляете оставшуюся капусту и томатную пасту. Когда все компоненты в сборе, их необходимо приправить лавровым листом и перцем. Последний штрих – соль и сахар. Теперь можно закрывать крышку и тушить порядка 1,5 часов, периодически помешивая. Уксус следует добавить незадолго до завершения приготовления. Готовый состав раскладываете в заранее приготовленные стерилизованные банки и закатываете. 
Вот и всё, до встречи зимой!

Следующая не менее популярная и вкусная заготовка, без которой сложно представить хотя бы один славянский стол, – квашеная капуста на зиму.

Гениальность этого соленья обусловлена простотой приготовления в сочетании с универсальностью применения. Оно может выступать как в роли самостоятельного блюда, так и стать пикантным ингредиентом в более масштабном проекте, таком как щи или борщ. Более того, отсутствие термической обработки в процессе приготовления способствует сохранению всех витаминов. 

Квашеная капуста

Подготовьте вилок белокочанной капусты на 3-4 кг, крупную морковь – 5-6 шт., соль. Последнюю берёте из расчёта 1 ст. л. на 1 кг капусты. Можно добавить несколько ягод клюквы.

Сперва необходимо нарезать капусту средними кусочками (порядка 5 мм). Более тонкими их делать не стоит, так как исчезнет «особенный хруст» соленья. Морковь натираете на крупной тёрке и добавляете её к капусте, солите. На этом этапе главное – тщательно всё перемешать. Полученную смесь плотно укладываете в банки (не до краёв) и накрываете марлей. В таком состоянии заготовку следует оставить на сутки при комнатной температуре (20-22 C). В течение последующих двух дней деревянной палочкой периодически слегка протыкаете капусту и оставляете бродить дальше. На третий день банки можно помещать в холод – капуста готова.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога