Балкарские хичины с картошкой и сыром

27 февраля 2015 | Рубрика: Вторые блюда


Особые сырные лепешки – одно из традиционных кавказских блюд, которое подают на всех праздниках. Балкарские хычины в Москве можно попробовать только в специфических ресторанах, но лучше приготовить ароматное и вкусное блюдо в домашних условиях.

На килограмм картофеля необходимо взять столько же сыра мягкого типа, например, сулгуни или домашней брынзы, около 5 стаканов муки, кефир, смешанный с водой в равных пропорциях – 0, 5 стакана, немного соли и сливочное масло, чтобы перемазывать лепешки.

В первую очередь заготавливают картофель, который необходимо отварить в кожице, слегка подсолив воду. Пока ингредиент вариться, можно приготовить мягкое эластичное тесто, смешав муку с солью и водно-кефирной смесью. Изначально ингредиенты размешивают вилкой до появления густой массы, после хорошенько вымешивают руками на столе.

Месить необходимо не менее 10 минут, периодически с силой кидая на поверхность стола. После тесто кладут в миску, накрывают полотенцем, и оставляют настаиваться минут на 30.

Очищенный сваренный картофель, а также сыр пропускают через мясорубку, либо трут на мелкой терке, после тщательно перемешивают, формируя однородную массу. Если сыр пресный, можно слегка подсолить начинку, но не стоит увлекаться.

Картофельно-творожную заготовку разделяют на 12 равных частей, и придают форму шаров. Тесто аналогичным способом делят на 12 частей, только каждый шар должен быть меньше начинки в два или три раза.

В каждый шарик теста кладут шарик начинки, и аккуратно стягивают края, чтобы спрятать сыр. Заготовка должна быть эластичной, поэтому для замешивания используют только теплую воду. После каждый шар медленно и осторожно раскатывают скалкой в тонкую лепешку, если появляются дырки, их просто присыпают мукой и заклеивают пальцами.

На плиту ставится чугунная сковородка, которую необходимо хорошо накалить. Лепешки жарят без растительного масла, на сухой горячей поверхности. Отдельно нужно растопить сливочное масло, которым промазывают хычины.

Переворачивать заготовку стоит после появления коричневых пятен. Если лепешка при жарке надулась, ее просто прокалывают ножом. Готовый хычин намазывают топленым маслом, сверх укладывают остальные, которые промазывают аналогичным способом.

Стопку разделяют острым ножом на 8 частей, которые подают со сметаной или поливают сметанно-чесночным соусом, либо просто запивают молоком.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога