Домашний ореховый соус – рецепт, который сделает блюдо волшебным

26 февраля 2015 | Рубрика: Вторые блюда


Приготовление домашних соусов всегда выгодно отличает блюдо от тех, что заправлены обычным майонезом или сметаной. Соус может придать еде совершенно новые оттенки вкусов, не говоря уже о том, что есть такие блюда, которые просто не обойдутся без хорошего соуса – это и знаменитый цезарь, и различные виды пасты, и лазанья и много других блюд.

Попробуйте приготовить ореховый соус, рецепт которого традиционен для грузинской кухни, но очень любим и французами, и итальянцами, и особенно японцами. Для приготовления орехового соуса можно использовать любые орехи, но лучше взять те, которые подходят к основным продуктам. Для грузинских блюд, а также для блюд из курицы прекрасно подойдут грецкие орехи. Для японских блюд, например для роллов или для салата «чуки» из морских водорослей лучше взять арахис. Французская кухня богата рецептами соусов на основе мускатного ореха. Главное правило – орехи должны быть свежие и хорошего качества. Лучше всего их обжарить на сковороде, чтобы вкус стал более насыщенным.

Очищенные, обжаренные или хорошо высушенные орехи нужно измельчить в мелкую крошку, без крупных частиц, чтобы соус получился однородным. Можно сделать это ножом, но проще и быстрее использовать блендер или измельчитель. Можно растереть орехи в ступке, тогда из них выделится больше масла, и соус будет ароматнее. В приготовлении орехового соуса рецепт всегда подразумевает общее правило – ореховую пыль нужно смешать с какой-то жидкой основой. Это может быть бульон, сливки, растительное масло, соевый соус или простая вода. Также для полноты вкуса добавляются специи. Для грецких орехов прекрасно подойдет чеснок, для грузинских блюд добавляйте острые и ароматные приправы, например хмели-сунели. Японские блюда сочетаются с кунжутом, для французских можно взять зернистую горчицу.

Все составляющие нужно перемешать – сначала орехи и специи, а затем добавить к ним жидкую основу, растирая смесь для получения однородной массы. Далее соус нужно перелить в кастрюлю или сотейник и нагреть на плите, постоянно помешивая, но не кипятить. Затем соус нужно остудить и можно подавать его к столу, либо хранить в холодильнике непродолжительное время, следя, чтобы соус не прогорк. Можно использовать соус при приготовлении горячих блюд, например, мяса или языка. Для этого «сырым» соусом нужно обмазать мясо и запекать все вместе столько, сколько должно готовиться основное блюдо. В процессе приготовления мясо пропитается ароматами орехов и других компонентов соуса.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога