Домашние конфеты, украшение для торта, непревзойденная начинка – марципан рецепт от поваров византийского императорского двора

26 апреля 2015 | Рубрика: Выпечка и десерты


Наверное, не найдется ни одной женщины, которая бы не умилялась маленькими фигурками на торте, не любила бы изумительные помадки с миндальным вкусом, не покупала бы детям (да и себя побаловать иногда не грех) изумительные марципановые сладости. А ведь марципаны, в практически неизменном виде, прошли через много столетий. И, как все гениальное, рецепт приготовления действительно изумительно прост.

Конечно, многие страны сейчас борются за право называться родиной марципана. Если судить по названию, то это, без сомнения, Германия. Однако кулинары Франции, Италии, Венгрии, Польши, Греции (всех не перечислить) спорят — где же раньше всех появилось это лакомство. Но историки утверждают, что марципанами любили себя баловать еще византийские императоры, правда, тогда этот шедевр еще так не назывался.

Так что же такое марципан? Это всего лишь сахарная пудра, смешанная с миндальным орехом, очень мелкого помола (практически в муку), и вымешенная до консистенции хорошо размятого пластилина. Разумеется, при такой богатой истории марципан рецептов несколько десятков, некоторые утверждают, что до нескольких сотен.

Но все разновидности отличаются только дополнительными ингредиентами. Яйца, розовая вода или просто кипяченая вода, для лучшего вымешивания. Ром, ваниль, коньяк, ликер, лимонная или апельсиновая цедра, какао и шоколад для получения более богатого запаха и вкуса. Натуральные красители (высушенные или вымороженные соки, какао, шоколад) или синтетические пищевые — для создания широкой палитры нашего съедобного и вкуснейшего пластилина.

Но неизменным должно оставаться только соотношение: молотых миндальных орехов 3 части и сахарной пудры 1 часть.

Очень важно учесть все особенности приготовления марципан:

— для наилучшего вкуса необходимо в общую массу сладкого миндаля добавлять совсем немного горького. Примерно на каждые 20 – 100 ядрышек сладкого 1 ядрышко горького;

— миндаль должен быть очищен от кожуры. Для этого замочим его в воде, снимем кожуру и немного просушим в духовке с открытой дверкой на слабом огне, и так, чтобы орешки даже не пожелтели;

— в блендере или кофемолке хорошо смолоть миндаль, как можно мельче, желательно в пудру;

— тщательно перемешать сахарную и миндальную пудру, и только потом аккуратно вводить «жидкие» ингредиенты;

— для лучшей эластичности подвергнуть марципан тепловой обработке – на паровой бане, постоянно помешивая, получаем идеальную однородную эластичную массу;

— все прочие добавки вводим только в готовую марципановую массу.

Все готово, ведь для марципан рецепт действительно прост. А теперь можно раскатать полученную массу и формочками для печенья нарезать смешные фигурки, можно слепить их как из пластилина, или раскатать и покрыть торт, украсить марципановыми цветами, можно в марципановые трубочки положить вкусную начинку – изюм, курагу, цукаты, орешки. Можно полить марципан шоколадом, а можно сделать многослойный марципан с разными добавками. Фантазия безгранична, главное – это вкусно!

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога