Французская выпечка и рецепты ее приготовления

19 марта 2015 | Рубрика: Выпечка и десерты


Французская десертная выпечка из всех видов выпечки считается самой вкусной и причудливой. Такие десерты, как птифуры, круассаны, гато, меренги, профитроли, давно уже приобрели большую известность во всем мире.

Приготовлена французская выпечка рецепты может быть и в домашних условиях к какому-нибудь торжеству или скромному семейному завтраку.

Больше всего хозяйки любят готовить булочки небольшого размера из заварного теста, а начиняют их шоколадной горячей глазурью-соусом и ванильным мороженым. Такие булочки называются профитролями, раньше подавали их в ресторанах и кофейнях, но сейчас нередко готовится дома эта французская выпечка, рецепты которой известны любой хозяйке.

Вообще, хотелось бы отметить, что заварное тесто является самым настоящим феноменом в кулинарии. Готовится такое тесто два раза, это значит, что сначала в кипящей смеси из жира и жидкости заваривают тесто, затем немного остужают и добавляют куриные яйца. В результате получается плотная и очень густая паста, которую делят на небольшие порции, а затем запекают в духовом шкафу. Из практически плоских кусочков теста в результате получаются пышные булочки, полые внутри, а снаружи очень хрупки и невероятно легкие. Напоминают внешне такие кулинарные изделия небольшие кочаны капусты, поэтому французы изделия из такого теста называют «шу». Далее остается только подключить свое воображение и решить, чем именно хочется наполнить эти пустотелые булочки. А вариантов начинок для булочек из заварного теста множество, причем французская выпечка рецепт, которой допускает добавлять самые разные начинки, может быть приготовлена и из двух начинок, например, желе и сливочного крема. Могут быть также добавлены и другие начинки, например, вареная сгущенка, взбитые сливки, кондитерский крем, шоколадный ганаш.

Самыми необычными являются профитроли с апельсиновым кремом, которые можно готовить за несколько дней до начала торжества и подавать к праздничному столу.

Рецепт профитролей с апельсиновым кремом

Для приготовления профитролей с апельсиновым кремом понадобится следующий набор компонентов:

— соль:

— яйца сырые куриные (три штуки);

— масло сливочное размягченное (110 г);

— мука пшеничная высшего сорта (один полный стакан).

Помимо этого, понадобится приготовить еще и крем из следующих компонентов:

— апельсин крупный (одна штука);

— сахарный песок коричневый (две ст. ложки);

— пудра сахарная для украшения;

— желатин в кристаллах (одна ч. ложка);

— сливки самые жирные (100 мл).

Сначала следует приготовить тесто для профитролей, а для этого в сотейник нужно добавить один стакан фильтрованной воды, вскипятить ее, затем насыпать соль и добавить сливочное масло. Всыпать при постоянном помешивании в сотейник очень тонкой струйкой муку, затем снять посуду с огня и продолжать при помощи венчика размешивать массу. Поставить еще раз сотейник на огонь и при постоянном помешивании продолжить готовить тесто, как только оно начнет отставать от стенок емкости, снять еще раз посуду с огня и вбить одно куриное яйцо, перемешать еще раз, затем процедуру повторить. Тесто следует все время взбивать только деревянной ложкой. После этого необходимо смазать противень сливочным маслом, слегка присыпать мукой и выложить на него небольшими порциями тесто из кулинарного мешочка. Поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать не более десяти минут при температуре 190 градусов. Не открывая дверцу духовки, выпекать еще столько же времени, увеличив предварительно температуру до 220 градусов.

Готовые профитроли проколоть с одной стороны, чтобы вышел пар и остудить. Сделать в верхней части булочки небольшой надрез ножницами или очень острым ножом для того, чтобы можно было в дальнейшем заполнить булочку начинкой.

Теперь осталось только приготовить апельсиновый крем для профитролей сока и мякоти апельсина без косточек, а также разбухшего желатина и сахарного песка. Приготовленное апельсиновое желе небольшими порциями вложить в каждую булочку. Взбить с сахарной пудрой сливки в очень густую пену, выложить приготовленный сливочный крем поверх апельсинового желе. Сахарной пудрой присыпать приготовленные профитроли.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога