Как замесить тесто

5 марта 2015 | Рубрика: Выпечка и десерты


Тесто – основа для многих вкусных блюд, сладкой и соленой выпечки. Чтобы оно всегда получалось пышным, без комков и правильной консистенции, опытные хозяйки рекомендуют при замешивании использовать некоторые хитрости.

Муку обязательно просеивают, чтобы избавится от мусора и комков, наполнив ингредиент кислородом, который помогает увеличить объемы теста. Во время соединения с жидкими компонентами, лучше вливать их в горку муки, постепенно смешивая с сухим ингредиентом.

Дрожжи, прессованные или сухие, используемые для теста, нужно запаривать в теплой воде, оптимальной считается температура в 28-36 градусов. Если повысить или понизить показатели, дрожжи перестанут бродить. Дополнительными компонентами опары должны стать сахар с небольшим количеством муки.

Подсолить готовое тесто можно с помощью воды, в которой разводят необходимое количество соли, и вливают в основу. Для желтоватого оттенка стоит смешать желток с щепоткой соли, и поставить в холодильник на 30 минут, и только потом добавить в тесто.

Облегчить работу поможет миксер для замеса теста с различными насадками и несколькими скоростями, который сделает его воздушным и пышным. Главное, не переборщить с содой, иначе блюда приобретут неприятный оттенок и специфический вкус.

Бисквитные разновидности должны замешиваться и выпекаться быстро, чтобы они не сели, когда слоеные варианты перед использованием стоит охладить, чтобы масло не успело растаять, и укладывать листы нужно на противни, смоченные водой, а не присыпанные мукой.

Улучшить консистенцию и вкус пресного теста поможет ложка коньяка, а для дрожжевого лучше использовать охлажденный картофель, отваренный в мундире, который натирают на мелкой терке. Песочную разновидность не нужно вымешивать слишком долго, иначе оно станет жестким и неподатливым.

Перед разделкой теста руки нужно смазать растительным маслом или смочить водой, чтобы оно не прилипало к ладоням. Очень тонкие листы можно переносить с помощью скалки, смазанной мукой, на которую осторожно наматывают заготовку, а потом аккуратно разматывают.

Пирог, прилипший к форме, стоит опустить в холодную воду на несколько секунд, а после повторить попытку. Чтобы дрожжевое тесто подошло быстрее, в него нужно вставить несколько макаронных трубочек.

Липкое тесто удобно раскатывать, положив между листами тонкого пергамента. В пироге не должно быть слишком много жира, иначе он получится расплывчатым, а середина наоборот – сырой и плотной.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога