Конфеты драже. Состав и виды драже

10 мая 2015 | Рубрика: Выпечка и десерты


Кондитерская интернет-компания золотой век zolotoi-vek предлагает широкий ассортимент продукции, состоящий из мучных и диабетических товаров, всевозможных козинаков, халвы и столь популярных конфет драже.

В качестве основы для сладостей используют ягоды, семечки с орехами и сахарную пудру. Польза подобного перекуса напрямую зависит от наполнителя: изюм, щедро политый шоколадом, стоит употреблять при заболеваниях сердца, заспиртованную клюкву, посыпанную сахаром – чтобы снизить холестерин, ореховые варианты помогают быстрее восстановиться после тяжелых заболеваний.

Ягодный или цукатный корпус драже изначально вымачивают в сиропе или спиртовой настойке, орехи полируют, чтобы придать правильную форму, в карамельные варианты добавляют леденцы, отливные формируют из сладкого сиропа и крахмала, а сахарные получают путем скатывания сахарной пудры в шарики. Ликерные, желейные или желейно-фруктовые отливают в кукурузный крахмал, как помадные или марципановые.

На 100 г десерта приходится 516 ккал, львиную долю составляют углеводы, после – белки и жиры. Дополнительно в конфетах могут присутствовать полезные микроэлементы: кальций с магнием, натрий с калием, фосфор и железо, иногда – витамины группы РР.

В производстве используют специальные дражевальные котлы: ядро погружают в контейнеры, и обливают сладким густым сиропом и посыпают сахарной пудрой, накатывая слой за слоем, пока не получится конфета необходимых размеров. Завершающий штрих – нанесение верхней оболочки, которую увлажняют сиропом, и обрабатывают смесью из воска и жира для красивого блеска.

Разноцветные варианты содержат химические и пищевые красители, которые не всегда благоприятно сказываются на человеческом организме.

В зависимости от наполнителя, драже условно делят на ликерные, ягодные, фруктовые и желейные, ореховые. Бывают карамельные и сахарные конфеты, марципановые и с добавлением зерен, бланшированные или сбивные, с использованием заспиртованных или сушеных ягод.

В качестве оболочки используют шоколад, сахар, или инновационные вариации с неровной хрустящей корочкой. Готовые конфеты фасуют в маленькие пакеты или большие картонные коробки, в зависимости от дальнейшей судьбы товара.

Засахаренные корпуса можно хранить до 3-х месяцев, политые шоколадом – 2, а изготовленные из натуральных ягод – всего 25 дней. Именно последние разновидности считаются полезными, и содержат витамины и микроэлементы.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога