Технология кондитерского производства

8 сентября 2014 | Рубрика: Выпечка и десерты

Кондитерские сладости отличаются приятными вкусовыми качествами, ароматом, отличным внешним видом, калорийностью, высокой пищевой ценностью, отличной усвояемостью. Их высокая пищевая ценность обусловлена содержащимися в них веществами, это витамины, углеводы, белки, жиры, минеральные вещества.

Сырье для кондитерского производства различают в зависимости от применяемой технологии. Основным сырьем являются: сахар и сахаристые вещества, мука, крахмал, мед, патока, полуфабрикаты, молоко и молочные продукты, яйцепродукты и яйца, орехи, жиры, масличные и бобовые семена.

Также различают дополнительное сырье: пищевые кислоты, студнеобразователи, ароматические вещества, эмульгаторы, разрыхлители, стабилизаторы, пенообразователи, антиокислители, пищевые кислоты, консерванты, красители. Такие вещества способны придать кондитерским сладостям отличные потребительские свойства, а также позволяют им дольше сохраниться. Сегодня в кондитерской отрасли используют больше 250 разных пищевых добавок.

В качестве самых используемых видов сырья используют фруктово-ягодные смеси. Благодаря их вкусу, аромату и пищевой ценности, они способны помочь кондитеру создать настоящий сладкий шедевр.

Широко используют их семечковых плодов яблоки, пюре из них, абрикос, вишню, сливы. Также пюре из них является основой для мармелада, а также желейных конфет. Цитрус используют как добавку в карамельки.

Что касается основных направлений в разработке новейших видов изделий кондитерской отрасли, то сегодня совершенствуют ассортимент для диетического питания и для детей, в таких изделиях предусмотрено снижение содержания углеводов, сахаров, но при этом увеличивается число белка.

Таким образом, белок не только является полноценным, но дефицитным компонентом продуктов питания, на сегодняшнем этапе ведется изыск новых видов белково-содержащего сырья, которое будет использовано при изготовлении кондитерских изделий (молочные продукты, молоко, соя, обезжиренная масса семечек, мука тритикале, глютен кукурузы и пр.). Для того чтобы сохранить белки, витамины, ферменты и другие биологически активные вещества, сегодня разрабатываются новейшие технологические процессы при производстве кондитерских шедевров.

Заморозка изделий происходит при температура -25 градусов, таким образом, можно сохранить цвет, аромат, которые присущи кондитерским изделиям.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога