Традиционные осетинские пироги

15 июля 2014 | Рубрика: Выпечка и десерты

Традиционные осетинские пирогиОсетины уже многие века пекут свои пироги. Они украшают стол на только на праздники, но и в будние дни для ужина или обеда. Осетинские пироги с разными видами начинки и кладут их на стол в количестве трех штук или несколько тарелок в которых по три пирога. Лишь на поминки пирогов может быть четное количество.
По своей форме пироги напоминают круг, приблизительно около 30 см в диаметре. Если какой-то особый религиозный праздник или или культовый случай, то пирог может быть треугольный. Только отначинки будет зависеть как пироги называются, поэтому названия у них совершенно разные. Здесь есть уалибах, картофджин, фыдджин, нашджин и много других. В качестве начинки могут быть: сыр, картофель с сыром, мясной фарш, капуста, фасоль, листья свеклы, тыква и многие другие.
Занимаются всеми процессами приготовления пирогов только женщины. И хоть приготовление пирогов не слишком сложное дело, но для мужчин считается унизительным возиться с тестом.
Самыми вкусными считаются пироги с тончайшим слоем теста и большим количеством сочной и вкусной начинки. У каждой хозяйки в каждом доме есть свой рецепт, который немного отличается от других. Это делает пироги разными и по вкусу начинки и по вкусу всего пирога.
Тесто для осетинских пирогов готовится очень просто. Для этого нужны лишь мука, дрожжи, сахар, теплая вода или молоко, соль и немного подсолнечного масла, что бы тесто не прилипало к посуде и к рукам.
Начинки готовятся так же просто и легко. Для сырной начинки используется сыр из козьего или коровьего молока. Они должны быть не слишком соленые, достаточно жирные и очень вкусные. Их натирают на терку или просто измельчают руками. Если соли будет мало, то ее нужно будет обязательно добавить.

Для мясного фарша в основном используется говядина, которая перекручивается через мясорубку. Но некоторые хозяйки готовят фарш старым методом, измельчивая мясо небольшим специальным топориком. Говорят, что таким образом начинка получается вкуснее. Затем в начинку добавляются специи, лук и чеснок.
Делают пироги несколькими способами. Один из них простой и готовится как обычный пирог, защипывая все края. Другой способ заключается в защипывании краев, но посредине сверху делают отверстие. Это нужно для выхода пара. Особенно если начинка содержит много жидкости. Выпекается пирог на низу духовки и затем наверху. Для того, чтобы после выпечки пирог стал мягкий, его смазывают сливочным маслом сверху.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога