Как в домашних условиях приготовить ачму?

3 марта 2015 | Рубрика: Закуски, бутерброды


Грузинская кухня удивляет своими необычными и вкусными блюдами, которые не оставят равнодушными даже гурманов. Ачма – один из классических рецептов слоеного пирога с сырной начинкой, который можно приготовить и в домашних условиях.

Тесто для блюда готовится из яиц (4 штуки), муки (1 кг), воды (200 мл, обязательно холодная) и растительного масла (10 мл). Начинкой станет соленый сыр, в классическом варианте используют сулугуни, но можно купить фету или другую разновидность, или даже смешать несколько видов. Понадобится чуть больше килограмма сыра, полтора стакана сливочного масла, обязательно растопить, и 200 г жирной сметаны.

Ачма пропитывается соусом, который готовится из куриных яиц (3 штуки), сметаны (100 г) и щепотки соли.

В глубокую миску необходимо налить холодную воду, насыпать чайную ложку соли и вбить яйца, после взбить все ингредиенты венчиком, чтобы появилась пена. Мука просеивают на стол, и делают в горке углубление, в которое нужно вылить яйца с водой, и замесить не сильно крутое, эластичное тесто. Основу скатать в ком, и прикрыть салфеткой или полотенцем минут на 20, в этом время можно заняться начинкой.

Сыр, сулугуни или любой другой, натирается на средней или мелкой терке, и перемешивается со сметаной до однородной кашицы. Масло необходимо растопить до жидкого состояния, и аккуратно влить в сырную массу, превратив все ингредиенты в густой соус.

В отдельной миске взбиваются яйца, а после к ним добавляют сметану и соль, и хорошо перемешивают.

Тесто раскатывается толстой колбаской, и делится на равные части, одна из которых должна быть в два раза больше остальных. Каждый шарик необходимо раскатать в тонкий лист, и окунуть на 15 секунд в кастрюлю с кипящей водой, а после в емкость с холодной. Листы просушиваются на полотенце, а после выкладывают на смазанный маслом противень.

Первым кладут самый большой прямоугольник, и его края должны немного выступать за бортики противня. Далее следует положить слой начинки, и чередовать между собой сыр и тесто, завершив пирог сухим листом. Бортики нужно осторожно свернуть, закрыв блюдо, и полить яично-сметанным соусом. Ачма должна выпекаться около часа при температуре 180 градусов, и ее нарезают на порционные кусочки горячей.

Существует несколько вариаций грузинского блюда: сладкий десерт получится, если заменить сырную начинку творогом, смешанным со сметаной и сахаром. Мясная разновидность готовится из аналогичного теста и фарша, приправленного специями и зеленью.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога