Холтмаш с крапивой, щавелем и творогом

17 февраля 2015 | Рубрика: Закуски, бутерброды


Чеченский холтмаш напоминает по способу приготовления классические пельмени, но различают эти два блюда начинка и основа для теста. Готовятся кавказские вареники на кукурузной муке или измельченной крупе, смешанной с пшеничной разновидность, а заправляются сухим творогом с крапивой и прочей зеленью.

Примерно на 6 порций понадобится 0, 5 кг качественной кукурузной муки и 200 – пшеничной. 150 г бараньего жира, 4 куриных яйца, вода – 300 мл, соль, несколько ложек топленого масла, большой пучок молодой крапивы, пучок щавеля и домашний творог, лучше брать слоеный. Магазинную разновидность перед использованием необходимо переложить в марлю, чтобы избавится от лишней сыворотки.

Мука просеивается, смешивается и образует горка, в которой делают углубление. Внутрь выливают взбитые яйца, и аккуратно перемешивают. Воду разогревают, и вливают в углубление в муке, хорошо перемешивают и добавляют жир. Необходимо замесить крутое эластичное тесто, переложить его в миску, и оставить минут на 30.

Крапиву для начинки промывают под проточной водой, избавляют от стебля, а листья заливают кипятком, чтобы убрать горьковатый привкус и сделать заготовку более мягкой. Спустя 5 минут жидкость сливают, а зелень мелко шинкуют ножом или блендером.

Промытый щавель аналогично крапиве нарезают тонкими небольшими полосками, и слегка подсаливают. При желании можно добавить пучок зеленого лука, который измельчают и смешивают с остальной зеленью.

Творог помещают в глубокую миску, добавляют немного соли, посыпают черным перцем, и разминают до однородного состояния. Сверху присыпают зеленью, и во второй раз переминают с помощью вилки в соленую массу зеленоватого оттенка.

В большую кастрюлю наливают воду, и отправляют на сильный огонь. Пока она закипает, самое время заняться тестом.

Его разделяют на несколько частей, и раскатывают тонкими круглыми листами. Из каждого с помощью обычного стакана вырезают кружочки, и на каждый второй кладут по 2 чайных ложки творожной массы. Сверху накрывают чистым кружком, и залепляют со всех сторон, чтобы начинка не выпала во время варки.

Готовые холмаши варят в кипящей подсоленной воде по несколько штук, вынимают шумовкой, чтобы хорошенько стекла вода, и подают к столу на порционных тарелках в компании с домашней сметаной и присыпкой из зелени. При желании сметану можно заменить маслом, и блюдо обязательно должно быть горячим.

Получай обновления "Вкусного Домика" по почте:

Смотри также:

загрузка...

Написать комментарий через форму ВКонтакте

Написать комментарий через форму блога